Abubuwan zaƙi na halitta sun haɗa da nau'i biyu: Alcohol na sukari (kamar sorbitol da erythritol) da waɗanda ba {0}sugar barasa (kamar steviol glycosides da mogrosides). Ana nuna su da ƙananan adadin kuzari da ƙarancin glycemic index, amma ya kamata a guji cin abinci mai yawa.
Tunda ana yawan amfani da sitaci, wurin daskarewarsa yayi ƙasa da na sucrose, don haka bai kamata a yi amfani da shi da yawa ba. Gabaɗaya, yana da kyau a maye gurbin 1/4 na sucrose. A wannan yanayin, 1.5 kilogiram na sitaci syrup na iya maye gurbin kusan kilogiram 1 na sucrose. Lokacin da aka yi amfani da sucrose da sitaci syrup tare, nau'in ice cream zai fi kyau, kuma yana da fa'ida na hana lalacewar inganci yayin ajiya da sufuri. Zaƙi kuma yana shafar nau'in ko adadin sauran albarkatun ƙasa. Yawancin sorbet, sherbet, ko ice cream na 'ya'yan itace da ke dauke da ruwan 'ya'yan itace suna da raguwar zaƙi saboda yawan acidity, don haka ya zama dole a ƙara kayan zaki daidai. Don samfuran da ke ɗauke da koko ko ruwan 'ya'yan itace mai zaki, waɗanda ke da ɗanɗano mai ɗaci, yana da kyau a ƙara adadin sucrose da 2% zuwa 3% idan aka kwatanta da ice cream na yau da kullun. Bugu da ƙari kuma, aikin ya nuna cewa ƙara 0.5% gishiri (dangane da abun ciki na sukari) zuwa maganin 20% na sukari yana haifar da zaƙi mafi ƙarfi. Don masu daskararrun madara marasa kitse, gishiri, a cikin ƙananan adadi, na iya ƙara zaƙi, yayin da yawa kuma suna raunana shi. Don inganta dandano, ƙara iri-iri, ko rage farashi, yawancin kayan zaki kamar zuma, saccharin, cyclamate, meringue, stevia, da aspartame ana amfani dasu a hade. Sugar yana lissafin kusan rabin jimlar daskararrun daskararrun kayan aikin ice cream, gami da lactose daga madara. A matsayin mai zaki, sukari yana rinjayar daidaito na ci gaba da ci gaba kuma, zuwa wani matsayi, yana rinjayar girman lu'ulu'u na kankara da crystallization na lactose a cikin daskararre ice cream.
A cewar Baidu Encyclopedia, abubuwan zaƙi na halitta suna nufin abubuwa masu daɗi waɗanda aka samo daga shuka ko ƙananan ƙwayoyin cuta, kuma ana iya raba su zuwa barasa na sukari da waɗanda ba - barasa. Abubuwan barasa sun haɗa da sorbitol (50% -70% zaƙi na sucrose) da erythritol (60% -70% zaƙi na sucrose), yayin da waɗanda ba su da sukari sun haɗa da steviol glycosides (150-300 sau zaƙi na sucrose) da mogrosides (sau 240 zaƙi na sucrose).