A'a, masu zaki ba sukari ba ne. Masu zaƙi wani nau'in ƙari ne na abinci waɗanda ke ba da zaƙi. Tsarin sinadaran su ya bambanta da sukari, kuma yawanci suna da matakin zaƙi mafi girma amma ƙananan ko adadin kuzari. Za a iya raba kayan zaki zuwa kayan zaki na halitta (kamar erythritol da steviol glycosides) da kayan zaki na wucin gadi (kamar aspartame da sodium saccharin). Ana amfani da su sosai a cikin abinci, abubuwan sha, da magunguna don biyan buƙatun zaƙi na ƙungiyoyi daban-daban, musamman masu ciwon sukari da masu ƙoƙarin rage kiba. Amfani da kayan zaki dole ne ya bi ka'idodin amincin abinci na ƙasa don tabbatar da aminci da inganci. A halin yanzu muna da waɗannan samfuran a cikin kantinmu. Abincin mu na erythritol yana da tsabta mai yawa (99%), ya dace da ka'idodin ƙasa, ya dace da yanayin sarrafa abinci daban-daban, kuma ya zo cikin fakitin 25kg mai dacewa. Tuntube mu don mafi kyawun mafita.
Masu zaƙi suna nufin abubuwan da ke da ɗanɗano mai daɗi, gami da sukari na halitta kamar sucrose da fructose, da kayan zaki na roba kamar cyclamate da aspartame. Zaƙi yana dogara ne akan sucrose kamar 100. Fructose, saboda -hexane isomer, zai iya kaiwa 180 (raguwa zuwa 120-150 a cikin maganin ruwa). Glucose yana da zaƙi 70 kuma solubility na endothermic yana haifar da ɗanɗano mai daɗi.
Sucrose ana yawan amfani dashi a cikin ice cream akan 15% -16%. Sitaci syrup na iya maye gurbin 1/4 na sucrose don inganta anti-crystallization. A cikin kayan da aka gasa, sukari yana hana samuwar alkama ta hanyar bushewa, yana inganta kintsattse, kuma yana tsawaita rayuwa ta hanyar matsananciyar osmotic. Hukumar Bincike kan Ciwon daji ta kasa da kasa ta ware ta azaman rukunin 2B carcinogen, amma FDA ta Amurka ta tabbatar da amincinta. Xylitol na iya ƙara haɗarin cututtukan zuciya; "Ma'auni don Amfani da Abincin Abinci" na ƙasata ya nuna cewa ba za a iya amfani da cyclamate a cikin samar da buhunan busasshen ba.
Allose mai zaki na novel yana da zaƙi kusan 70% na sucrose kuma yana samun ingantaccen juzu'i sama da 80% ta hanyar biosynthesis, yana nuna halayen sarrafa sukari. [13-15] GB2760-2014 yana ƙayyadaddun iyaka da iyakokin amfani da zaki; aspartame yana buƙatar alamar bayanin gargaɗin phenylketonuria (PKU).