Amino acid da farko ana amfani da su a cikin magani don shirya jiko na amino acid na fili da kuma azaman magungunan warkewa a cikin haɗin magungunan polypeptide. Akwai amino acid sama da ɗari da ake amfani da su a magani, gami da sunadaran gina jiki 22 -masu samar da amino acid da sama da 100 marasa-protein{5}masu samar da amino acid.
Shirye-shiryen haɗin gwiwar da suka ƙunshi amino acid da yawa suna taka muhimmiyar rawa a cikin abinci mai gina jiki na zamani na zamani da jiyya na abinci na farko, da rayayye kiyaye abinci mai gina jiki na marasa lafiya marasa lafiya da ceton rayuwarsu, yana mai da su samfuran magunguna masu mahimmanci a cikin magungunan zamani.
Ana iya amfani da Glutamic acid, arginine, aspartic acid, cysteine, L-DOPA, da sauran amino acid daban-daban don magance cututtuka daban-daban, musamman cututtukan hanta, cututtukan gastrointestinal, encephalopathy, cututtukan zuciya da jijiyoyin jini, da cututtukan numfashi, da kuma inganta ƙarfin tsoka, abinci mai gina jiki na yara, da lalatawar jiki. Bugu da ƙari kuma, abubuwan da ake samu na amino acid sun nuna alƙawari a maganin ciwon daji.
Tushen Material Na Rayuwa
Sunadaran sune tushen abin duniya; rayuwa wani nau'i ne na kasancewar furotin. Tushen furotin shine amino acid. Rancin kowane amino acid mai mahimmanci zai iya haifar da ayyuka mara kyau na physiological, rushe metabolism na al'ada, kuma a ƙarshe yana haifar da cuta. Ko da rashi na wasu amino acid marasa mahimmanci{3} na iya haifar da rikice-rikice na rayuwa. Alal misali, arginine da citrulline suna da mahimmanci ga samuwar urea; rashin isasshen cin abinci na cystine zai iya haifar da raguwar insulin da haɓakar sukari na jini. Bugu da ƙari kuma, buƙatar cystine da arginine yana ƙaruwa sosai bayan rauni; rashi na iya hana gina jiki ko da tare da isasshen kuzari.
Bukatar manya don mahimman amino acid shine kusan 20% -37% na buƙatun furotin. Amino acid suna taka muhimmiyar rawa a cikin abinci; wasu abubuwan dandano ne, wasu suna karfafa abinci mai gina jiki, wasu kuma suna kara dandano, da sauransu.
1. Dandanon Amino Acid Yawancin amino acid suna da dandano, suna ba da gudummawa ga dandano kamar tsami, zaki, daci, da astringent a cikin abinci. Tryptophan ba shi da -mai guba kuma mai daɗi sosai; shi da sauran abubuwan da ke tattare da shi sune masu zaƙi masu ƙwarin gwiwa. Wasu ƙananan amino acid masu narkewa suna da ɗanɗano mai ɗaci kuma samfurori ne na furotin hydrolysis yayin sarrafa abinci.
Glutamic acid ana samunsa ne a cikin sunadaran shuka kuma ana iya samun shi ta hanyar hydrolyzing alkama. Glutamic acid yana da ɗanɗano mai tsami da umami, tare da ɗanɗano shine babban dandano. Lokacin da aka lalata shi da kyau tare da alkali, yana samar da monosodium glutamate (MSG); bayan samuwar gishiri, ɗanɗanon glutamate ya ɓace, kuma ɗanɗanon umami yana ƙaruwa. MSG shine babban bangaren monosodium glutamate, mai haɓaka umami da ake amfani da shi sosai.
2. Ɗaya daga cikin abubuwan da suka riga sun kasance da ɗanɗano Halin carbonyl{1} amine tsakanin amino acid da sugars shine muhimmin abu wajen haɓaka ƙamshi da launi a sarrafa abinci. A lokacin wannan dauki, ana cinye wasu amino acid da sukari, suna haifar da mahaɗan dandano. Amino acid kuma na iya rubewa yayin dumama don samar da wasu abubuwan dandano, ko kuma ƙwayoyin cuta su wargaje su don samar da abubuwan dandano. Don haka, amino acid sune mafari ga mahaɗan dandano da kuma abubuwan gina jiki don lalata ƙwayoyin cuta.